意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面（spaghetti）搭配番茄味十足的酱汁，并称为“博洛尼亚肉酱面（spaghetti bolognese）”，其实这是美国人的发明，严格来说博洛尼亚并没有这道菜。 今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法，肉味更加浓郁，面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面，称为“肉酱刀切面（tagliatelle al ragu）”。当然，如果您喜欢，也可以用任何一种意面，甚至是中式面条来代替~
将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁，尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜，亦可自己手工剁碎
锅内倒入少许橄榄油，下入培根肉糜煸炒约5分钟，至培根变得干香
加入西芹、胡萝卜、洋葱碎，煸炒约8分钟，持续搅拌，直至完全炒干水分
加入牛肉糜，煸炒约10分钟，持续搅拌，直至炒成干燥的牛肉碎
倒入白葡萄酒，将酒精蒸发殆尽
用牛肉高汤（或水）溶解番茄酱，并倒入锅中，煮开后关小火继续熬煮约2小时
每当肉酱即将烧干时，倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好，用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌，避免干锅糊底
当肉酱变得酥烂入味时，以盐和胡椒调味
另起一锅，盐水烧开后下入意式刀切面，煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润，以防粘连
用夹子或者筷子夹起面条，把面条卷起来
把夹子或者筷子竖起来，轻轻一拨面条，即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱，上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可
熬煮肉酱的过程是关键，千万注意要关注水量、偶尔搅拌，避免烧焦糊底
本次菜谱烧出的肉酱较多，大约可供2-3顿的分量。肉酱可放冰箱保存几天，但还是建议尽快食用
当地做法是用刀切面（tagliatelle），但也可用圆直面（spaghetti）等任何款式的意面代替。不过不同意面的烧煮时间也不同，请根据包装上的说明作调整
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